原料

100%酵種: 80， 高粉: 210， 奶粉: 15， 蛋清: 30， 牛奶: 60， 淡奶油/自製無糖酸奶: 55， 幼砂糖: 40， 鹽: 3， 黃油: 15， 椰蓉: 30， 幼砂糖: 30， 黃油: 30， 蛋液: 適量， 蛋液: 塗面

步驟

1100%天然酵母常規喂養發酵2-3倍取80g，跟液體一起放入麵包機，除黃油和鹽外其他乾料一起放入麵包機，走一個和面程序，還剩5分鐘結束時加黃油，再走一個和面程序加鹽，工作5分鐘停止(雙倍量需走完2個程序)。常溫(22℃左右)發酵4-6小時，兩倍大戳洞不回彈不塌陷，取出。

2椰蓉餡，黃油軟化加椰蓉糖，適量加入蛋黃使椰蓉餡能勉強成團即可，分6份

3分6份，滾遠醒發30分鐘，取一個麵糰按壓成圓餅，放入一個椰蓉餡，包包子一樣包好，封口朝上，擀成牛舌狀，上下摺疊，再左右摺疊，中間切一刀，別切斷，翻開兩瓣成心形，38℃二發一小時左右(我的酵母活力不錯30分鐘就要爆了)，提前十分鐘預熱烤箱180℃，塗蛋液，中下層15-18分鐘，看上色加蓋錫紙。。。

小技巧

沒有切刀圖，有空補上。 水比例不低，沾手粉操作整形。擀牛舌時就排氣了有氣泡用手按掉即可。