原料

牛裡脊(我沒有，用去骨牛腿肉代替): 250克， 洋蔥(小洋蔥頭): 1-2個， 蚝油: 1勺， 生抽醬油(薄鹽): 1勺， 老抽醬油: 1勺， 京蔥: 一小段， 檸檬(汁): 適量， 糖: 一小勺， 澱粉: 適量， 黑胡椒醬: 3勺， 黑胡椒粒: 隨意

步驟

1牛肉切粒，不要太小，加耗油，生抽，老抽各一勺拌勻，加一點點料酒繼續拌勻，加澱粉拌勻，放置一邊入味。(我習慣性加了一點點小蘇打，入油鍋前加了點油封肉的水分)

2洋蔥京蔥切片

3油鍋倒油，至四成熱，倒入醬過的牛肉粒，中小火，暫時不要翻動，鎖水分。過幾分鐘後翻面，再等待一會，至8成熟(大師說用牙籤戳肉，取出後牙籤是溫的即可)後倒出。本人就自己毛估估了。

4鍋內加油，倒入洋蔥京蔥片，爆香至濃郁香味，倒入黑胡椒醬，翻炒，倒入牛肉粒裹上黑胡椒醬汁。

5小火，倒入檸檬汁去膩，再加入糖，繼續翻炒，隨後即可出鍋裝盤。

小技巧

這道菜主要就是牛肉粒鎖住水分，吃口就不老了，很嫩很好吃。