洋蔥: 大半個， 黃鱔: 500克， 澱粉: 一小勺， 老抽: 兩勺， 姜: 幾片， 生抽: 兩勺， 大蒜: 三瓣， 料酒: 一小勺， 糖: 兩小勺， 鹽: 一點點， 白鬍椒粉: 一點點， 蚝油: 一小勺， 味霖: 一小勺
1大蒜剝皮拍碎，不要切成末，維持整個的形狀。生薑一切四五片，再切一些絲，蔥白切成段，蔥綠切成花。洋蔥切成絲。
2把生抽、老抽、蚝油、料酒、味霖、白糖、澱粉一起加溫水調整醬汁。可根據個人口味看要不要加鹽。個人喜歡先將調味料混合好，以免炒菜的時候再加手忙腳亂錯事火候。
3鱔絲洗凈晾乾，起油鍋6層熱左右轉小火加入拍好的整蒜，切片的生薑，有香味後再加入蔥段，注意蔥段容易熟故最後加入。然後轉大火下鱔絲炒至斷生。再加入切好的洋蔥炒軟。
4加入調好的醬汁，大火煮開後小火收汁，起鍋裝盤，加入薑絲，蔥花，撒一點白鬍椒粉。
1 這個醬汁里加了料酒和澱粉，個人不喜歡更厚的勾芡故加入的較少，調和醬汁的目是為了不至於炒的時候手忙腳亂，當然老司機可以炒的時候分別加入。 2另大蒜不切碎的原因是如果切成末會蒜味太重且影響口感。整蒜即有大蒜的香味又不會變成爛糟糟的蒜泥。 3 最後撒的一點點白鬍椒粉是這道菜的精髓，一定不要忘！！