高筋粉: 1.5 cup， 全麥粉: 1 cup， 鹽: 0.5 tsp， 乾酵母: 2 tsp， 色拉油/橄欖油: 酌量， 水: 1.25 cup
1把水、鹽、高筋粉、全麥粉、乾酵母倒進一個大碗里，初步攪拌均勻，形成一個比較粗糙的麵糰。第一次加麵粉寧少勿多，少了可以之後再灑，多了麵糰就太乾了
2一手扶住碗邊，一手和面，不追求出筋、擴展、出膜，只求儘量均勻。其間可以再灑兩次麵粉，好讓麵糰不那麼沾手
3清理掉手上的麵糊，加少許色拉油，使麵糰變得更光滑不粘手。把麵糰頂部往下拉伸，團進底部，重複這個步驟，使其初步形成一種鼓包的感覺
4把麵糰從碗里取出放到案板上，繼續用雙手團麵糰，整好形。手法就像撫摸臉蛋一樣，保持表面光滑，底部團緊
5把發酵碗內部塗滿一層薄薄的色拉油，這樣發酵的時候不會粘住。把麵糰放進發酵碗，可以滾一下，讓麵糰表面再次均勻沾滿色拉油。保持麵糰光滑圓潤，實在不行可以等稍微發酵一會再小心調整。蓋上保鮮膜，室溫20到25度發酵一小時左右
6發到兩倍大，麵糰戳下去慢慢回彈的程度就可以了。在表面撒些麵粉，手上也撒些，小心用手從碗邊鏟入麵糰底部，四周都鏟到，使麵糰與碗分離，再小心把麵糰放到撒了麵粉的案板上。本步驟以及之後的步驟重點都在於不要破壞麵糰里的氣泡
7重複步驟4，一邊按一個方向旋轉麵糰一邊整形，把頂部收入底部，使麵糰更鼓而不是更平，像個包子一樣就對了。
8把麵糰轉移到油紙上，塗抹一層色拉油，撒一層麵粉，用鋒利的刀子在頂部切出十字紋。蓋上保鮮膜和毛巾，繼續發酵20分鐘
9烤箱連烤盤一起預熱260度。把麵糰連油紙轉移到烤盤上，260度烤十分鐘，再用180度烤25分鐘
10一個粗獷咸香的歐包就做好啦
1.歐包跟其他麵包的和面思路完全不一樣，基本上攪拌均勻即可，之後的任務都是整形，不追求擴展出手套膜等等 2.歐包的麵糰非常稀，操作時要小心不破壞麵糰內部結構