莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。 這幾天北京特別的熱，每天大太陽毒辣辣的，給人搞的沒有心情吃飯，這幾天主要以清淡的菜肴為主，這個季節紅紅的莧菜上市了，我比較喜歡吃，我最愛的兩種做法蒜蓉炒莧菜，還有就是打湯，豆腐雞蛋莧菜湯，絕對的好喝，很多人說這麼熱的季節還喝湯，其實熱天喝點湯湯水水的挺不錯的。在暑熱、濕氣重的情況下,出汗量較多。菜湯各種新鮮蔬菜中，含有大量鹼性物質並易溶於湯中，常喝菜湯(各種鮮菜交替食用)，可使體內血液呈正常鹼性狀態，維持酸鹼平衡，防止血液酸化，而且可以增加維生素、礦物質及纖維素的攝入，對人體健康大有裨益。 大家有空就來做碗湯吧！
嫩豆腐半盒，莧菜7－8顆，雞蛋1個，大蒜
1、鍋中放少許油，油熱後放大蒜煸鍋； 2、再放莧菜炒熟後，放開水； 3、等水開了後放入嫩豆腐，再把雞蛋打散放入，稍微煮一會，放少許鹽出鍋，再淋上幾滴香油。