原料

西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖

步驟

1、西紅柿洗凈打十字刀，入開水滾燙1分鐘，入涼水冷卻使外皮驟冷收緊脫落。 2、上鍋燒開水。西紅柿分兩份，一份切丁先入鍋煮湯，一份切大塊後入鍋保留西紅柿口感。 3、稍煮片刻湯汁變紅香氣湧出後，冷水調澱粉，邊攪邊緩緩倒入，鍋里氣泡騰起變慢，湯汁微微粘稠，薄芡勾好。 4、雞蛋打好，緩緩倒入湯中蛋花較大，所以每次都會先把鍋端下來，讓雞蛋先在餘溫中慢慢凝結，再上火煮開。 5、撒鹽調味，如果怕酸可加白糖。 6、最後撒蔥花，完成。