雞: 1隻， 洋蔥: 四分之一個， 花椒: 適量， 醬油: 適量， 蔥: 適量， 冰糖: 適量， 紅糖: 適量， 鹽: 適量
1處理?。把?頭連?脖子，?腳切掉，清洗乾淨。
2泡鹽水。在水裡放入鹽，邊放邊試直到你合適的鹹度，再放入一把花椒，然後把?泡在裡面12小時以上。這個步驟能讓?肉多汁。 如果對烤雞有研究的朋友，應該知道有個泡鹽水的秘方是水:鹽=100:6，當然也有人說是100:5，但對於我這種容易忘記時間的人來講，這樣比例的鹽水泡太久了雞容易太咸。
3熬制塗料。將醬油，冰糖，紅糖，蔥放鍋里熬煮，口味按照你自己喜歡的，熬到粘稠倒出即可。
4將泡好的?里外都刷上塗料，然後放冰箱裡冷藏24小時。為了更有味道可以冷藏期間拿出來重複刷醬2-3次。這個步驟主要是讓?皮變干，更容易得到脆皮。
5冷藏好的?再刷一次塗料就可以進烤箱啦。100度烤2個半鍾，如果用120度大概2個鐘可以搞定，低溫烤制能將?溫柔地烤熟，然後再轉220度熱風高溫烤皮15分鐘左右，如果有轉叉的烤箱可以用上讓皮上色更均勻，這個過程需要經常顧著烤雞以防烤焦。
6最後，拿出來靜置10分鐘就能擺上桌啦！