原料
香蕉: 3個（約330g）， 低粉: 80g， 玉米澱粉: 20g， 蛋白: 3個， 蛋黃: 2個， 糖: 30g， 白醋或檸檬汁: 幾滴
步驟
1香蕉用刮刀或勺子碾成泥，我喜歡有些顆粒，就沒用攪拌機
2蛋白蛋黃分離，蛋黃加到香蕉泥里攪拌均勻
3蛋白里加幾滴白醋，糖分三次加入，打發至濕性發泡即可
4低粉，玉米澱粉混合，篩入香蕉泥，用刮刀攪拌至無顆粒，不要畫圈以免起筋
5將三分之一蛋白霜加入麵粉糊，輕柔混合，再加入三分之一，最後將麵粉糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中，期間輕柔攪拌，儘量避免消泡 在攪拌期間，烤箱170度預熱
6在6寸模具中鋪上油紙，倒入蛋白糊，輕叩震出大泡，放入烤箱，170度45分鐘，上面可放一層錫紙防止上色過快
7出烤箱，不用倒扣，會呈現自然凹陷即可
