簡介
冰糖蓮子綠豆沙，潤喉止渴，吃得清涼，消暑解毒，吃得健康。
原料
綠豆500g，冰糖200g，蓮子100g，各色果脯50g
步驟
綠豆浸入冷水中，攪拌一下，撈出漂浮在水面的豆子，然後浸泡2小時。 綠豆放入鍋中，加入足量冷水，大火燒開後繼續燒10分鐘，撈出漂浮在水面的豆皮，調成中小火煲煮2小時，然後調成大火繼續煲煮半小時至起沙。 蓮子放入鍋中，加入適量冷水，大火燒開後調成中火加蓋煮至蓮子酥爛（大約1小時），水分收干至2碗。 將煮好的綠豆沙過細篩網，清除顆粒較粗大的雜質，使口感更加細膩。 過篩後的綠豆沙重新放入鍋中，加入蓮子湯，中火煮開，注意防止糊鍋。 各色果脯切成細丁，和冰糖一起加入綠豆沙中，用中火加熱至冰糖完全溶化即可。
小技巧
綠豆用冷水浸泡的時候，會有一些豆子漂浮在水面上，這些豆子都是一些有蟲蛀問題或品質不良的豆子。用這個方法可以輕鬆辨認並清除這些影響品質的豆子。 綠豆放入冷水煮開後再煮10分鐘即可輕鬆地去除豆皮，豆皮的口感比較粗糙，會影響成品的口感。另外，煮到這個時候取湯就是最好的綠豆湯，既解渴，又去火。 如果想省去過篩的麻煩，也可以把煮到起沙的綠豆沙直接放入攪拌機中攪拌打碎，只是這樣處理的口感不如用過篩處理過的細膩。 最後加入冰糖的步驟也可以用煉乳代替，這樣可以製作出帶有濃濃奶香的綠豆沙，也很美味。
