原料

雞蛋: 6隻， 豬肉餡: 半斤， 肉餡調味料:鹽，糖，白鬍椒，料酒，老抽，蔥薑末:

步驟

1肉餡加入調味料和一隻雞蛋，攪拌均勻，略微上勁即可。

2其餘5隻雞蛋用力打散，略加鹽調味。

3鍋中加少許油，油熱後加適量蛋液，略成型後加適量肉餡，將蛋皮對折包住肉餡，成餃子狀，定型後推向鍋邊繼續加熱。做下一隻蛋餃，成型後推向鍋邊。前一隻蛋餃翻面。第三隻蛋餃完成後，將第一隻夾到盤子裡，並將第二隻蛋餃翻面。以此類推。

4最後一隻蛋餃完成後，將盤中的蛋餃夾回鍋中，少許鹽和生抽加水調汁，倒入鍋中，至蛋餃高度三分之二。大火燒開後，轉中火收汁裝盤。

小技巧

1.我挑選了個子較大的雞蛋，若雞蛋比較小，後續可能需要按照肉餡的量增加。 2.肉餡攪拌時稍微上勁即可，不需要加入澱粉，以免煮熟後變硬，影響口感。由於後續製作蛋皮中用油較多，肉餡內無需加油。使用後臀尖絞制的肉餡，口感好。 3.每次盡向鍋中倒入少許油即可，大約是煎3個蛋皮的油量。隨用隨倒，可以減少用油量，儘可能做到最健康的地步。 4.每隻蛋餃都要加熱到兩面金黃才可以出過，此時用筷子輕輕按壓，能感覺肉餡已經變緊實。 5.最後燉煮時還會用到鹽和生抽調味，拌肉餡和打蛋液時一定要控制好鹽的用量，一點點即可。 6.出鍋時可以撒上香蔥末提味，提高顏值。