水油皮材料:麵粉250克。豬油,芝麻20克,綠豆沙餡 100克 油皮材料:麵粉80克,玉米油、 (為什麼用兩種不同的油 是因為兩種油綜合做出來的外酥里軟 不會硬)
1 、250克的麵粉加入豬油、清水揉成軟硬適度的水麵糰靜止15分鐘。 2、 把80克的麵粉加入玉米油攪拌均勻成油麵團靜止15分鐘。 3、 把一份水麵糰包上一份油麵團,收口朝下,包好後擀成橢圓形面片 4、 面片從一頭捲起成圓柱形。 5、 壓扁再擀成大面片,反覆3次卷面 摺疊 。 6、 折好後麵糰收口向下,再次擀成橢圓形,擀開後在面片上刷上蛋液放上豆沙餡料 7、 在裹成長條、 切成小塊、表面刷上蛋液、撒上芝麻 8、 烤箱預熱180度,烤盤鋪油紙,中層上下火15-20分鐘至表面微黃