原料

龍利魚: 1大片， 番茄: 2隻， 山藥: 半根， 番茄醬: 若干， 食用油: 若干， 鹽、生粉、白鬍椒、料酒、砂糖: 若干， 蛋清: 1隻

步驟

1龍利魚室溫解凍，沖洗後用廚房紙將兩面水分吸干，切塊，加入鹽、生粉、蛋清及料酒用手拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上；

2番茄洗凈，開水浸泡後去皮，切塊待用；

3山藥去皮切滾刀塊用水浸泡待用；

4燒一鍋清水，水略多些，將龍利魚倒入，過水，待魚肉發白時即可撈出待用；

5起油鍋，倒入番茄塊煸炒至大多糊狀，加入少許番茄醬繼續煸炒攪勻後加入清水，加入山藥，一起加溫煮沸，待山藥九分熟時倒入龍利魚快一起煮，同時加入鹽和糖調味，煮開後即可。

小技巧

1.龍利魚肉質鮮嫩，水分含量高，腌制前必須將水分處理乾淨。 2.龍利魚過水時間不宜太久，可分批過水，時間更容易掌握。 3.龍利魚搭配山藥、豆腐、土豆均可。