原料

材料牛肉眼、各式蔬菜、洋蔥末、紅酒、黃汁、百里香、黃油、蒜泥、鹽、胡椒

步驟

(1)牛肉眼加鹽、胡椒、紅酒、百里香腌漬。 (2)各式蔬菜改刀成塊，焯水。 (3)用黃油將洋蔥末、蒜泥煸香，投入蔬菜塊，略炒後加入紅酒和黃汁，用大火將汁水收濃，加鹽、胡椒調味。 (4)將腌好的牛肉眼煎至所需的成熟度。 (5)裝盆時，先將蔬菜塊和汁水倒入盆內，再放上牛肉眼。 特別關照 a.牛肉眼(也稱牛腓利、牛裡脊)肉身較大，須注意掌握成熟度。 b.黃汁(BROWN SAUCE)，一般用麵粉和肉湯等調配而成。