原料

餅皮: ， 轉化糖漿: 150， 花生油: 50， 梘水: 4， 鹽: 1， 麵粉: 200， 奶粉: 8（可不加）， 五仁餡: ， 花生仁: 瓜子仁， 南瓜仁: 黑白芝麻， 葡萄乾: 核桃仁， 大杏仁: 枸杞， 冰糖: 共230g， 蜂蜜: 100， 熟麵粉：糯米粉: 1:1共120-140g， 熟油: 35g， 涼開水: 30-50g， 蛋黃液: 一個蛋黃➕一匙蛋白

步驟

1轉化糖漿加梘水拌勻 加油拌勻 加鹽拌勻 篩入麵粉拌勻 和成團，蓋保鮮膜，鬆弛兩個小時以上

2五仁餡炒熟，擀碎

3麵粉，糯米粉微波高火3分鐘或炒熟

4五仁餡中加蜂蜜，麵粉，熟油，涼白開，攪拌均勻，揉成12個圓

5餅皮包入五仁餡，放入麵粉里打個滾，放入模具

6烤箱180度預熱，中層烤5分鐘，放涼後刷蛋液，轉150度烤10分鐘出爐，密封回油2-3天

小技巧

月餅皮和陷的比例2:8或3:7