咸鵝: 半隻剁塊， 薑片 蔥末: ， 豆腐: 換成白蘿蔔也不錯， 八角: 1個
1咸鵝至少提前2小時沒入冷水浸泡，浸出鹹味。 浸過的咸鵝用水沖幾遍，裝鍋，放入沒過食材的冷水煮開焯水，水沸後再煮兩三分鐘，撈出用水把上面的浮沫沖乾淨。 重新裝鍋，加入多多的冷水，放入蔥段薑片燒開。
2還會有少許浮沫，撇乾淨。 加入幾勺料酒，大火煮開後換小火慢慢燉1個小時。 一般燒之前浸2小時，現在是不需要加鹽的，這樣鹹淡正好，如果浸泡時間很長，比如隔夜就浸了，現在有可能會偏淡就要適量加一點了，自己把握吧。
3燉足一個小時，把豆腐(個人喜歡嫩豆腐)切塊放進去燉10分鐘，撒蔥花和雞精，出鍋嘍～
4很簡單的～?