原料

溫泉蛋: 4個， 白蘆筍: 4根， 鹽水: 500克， 生火腿: 4片， 松露: 適量， 泡醬瓜: 15克， 水瓜柳: 8克， 紅洋蔥: 25克， 核桃: 10克， 荷蘭芹: 5克， 芥末醬: 5克， 紅葡萄酒醋: 6克， 白葡萄酒醋: 4克， 核桃油: 25克， 葡萄籽油: 25克， 鹽: 適量， 白鬍椒: 適量

步驟

1白蘆筍去皮，放冰水內，(在裝盤之前，用鹽水煮熟白蘆筍)。

2將泡醬瓜、水瓜柳、紅洋蔥、核桃切成丁，荷蘭芹切成末，放入一個盆內，加入芥末醬混合拌勻。加入紅、白葡萄酒醋、核桃油、葡萄籽油、鹽、白鬍椒調味。

3將溫泉雞蛋去除殼，放入盤內，表面蓋上生火腿片，旁邊放上蘆筍，淋上核桃蔬菜醋醬汁，最後將松露切片放在表面作為點綴。

小技巧

溫泉蛋做法：將烤箱預熱至68℃，雞蛋帶殼放入烤盤中，加入水，送進烤箱，加熱15分鐘(也可水煮，水溫保持在65℃～70℃，燜15分鐘)。