原料

冬瓜: ， 臘肉或臘腸: ， 粉絲: ， 豆腐: ， 剁椒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 糖: ， 雞粉: ， 生抽: ， 芝麻油: ， 老乾媽醬: ， 香菜葉或小蔥花:

步驟

1冬瓜去皮去瓤，洗凈切片。粉絲溫水泡半小時待用。 豆腐整塊焯水，去除豆腥味，切片。臘肉切片。

2蔥姜蒜切片，加糖，與剁椒生抽芝麻油老乾媽拌勻待用。

3開始裝盤，豆腐鋪最下面一層，上面依次是泡好的粉絲，冬瓜，臘腸。

4將攪拌均勻的小料，均勻的撒在最上面一層。根據主料的多少入鍋蒸12-20分鐘。

5關火，放入香菜葉或小蔥花即可。

小技巧

1、剁椒，老乾媽本身鹹味重，再加上老抽，所以一定不用再加鹽。放入豆腐就是為了中和口味，如果不能吃太辣，可以剁椒，老乾媽二者選其一。 2、粉絲高溫過水易斷，蒸的時候一定放豆腐上面，不要墊底，免得都斷了。 3、如果沒有臘肉或者臘肉肥肉太少，可以適量加入豬肥膘。 4、豆腐和冬瓜如果要碼兩層乃至多層，最好在層與層之間也撒上一點調拌均勻的小料，以便吃的時候好夾。 5、關火放蔥花香菜時，可以放入後再蓋上鍋蓋1分鐘，利用鍋內餘溫可使蔥花香菜味更加濃郁。