原料

雞腿: 1大隻， 青色小尖椒: 4個， 蔥: 1根， 姜: 3片， 蒜: 2瓣， 干辣椒（紅）: 一小把， 生粉: 1勺， 生抽: 2勺， 老抽: 1點點， 料酒: 3勺， 糖: 2勺， 鹽: 2勺

步驟

1買一個大雞腿，讓老闆給剁成小塊，自己就不用切了。

2用清水把雞塊里的血水洗得差不多後，把水逼掉，擠一下雞塊，儘量把裡面的水擠掉。然後將雞塊放進碗里腌制。

3腌制雞塊：3勺料酒、2勺生抽、糖、鹽適量，1勺生粉。用勺子拌勻或用手抓勻，腌制15分鐘。

4腌制雞塊的時候開始切姜、切蔥、剝蒜、切青椒。蒜可以用整顆的，或切成片。

5把鍋燒熱，放油，把油燒熱，放蔥姜蒜、青椒、干辣椒大火煸炒爆香。

6把雞塊抓到鍋中，大火翻炒，炒至變成熟肉色的時候，轉成中火，加水，水面和雞塊平齊即可。蓋上鍋蓋，中火燜七八分鐘。

7打開鍋蓋，大火翻炒收汁，收得差不多時加一點點老抽上色，裝盤即可。

小技巧

生粉能讓雞肉嫩滑，但加太多了會苦澀。 老抽最後起鍋前加一點點即可。