原料

對蝦: 12隻， 麵包糠: 100g， 青椒: 50g， 紅椒: 50g， 洋蔥: 50g， 豆豉: 50g， 干辣椒: 10g， 大蒜粒: 5粒（量可增加）， 生薑: 10g， 蔥: 適量， 香菜: 適量， 鹽: 5g， 白糖: 5g， 生抽: 10個， 料酒: 15ml， 白鬍椒粉: 3g， 玉米澱粉: 30g， 椒鹽: 8g， 色拉油: 1500ml（50ml）

步驟

1原材料

2剪去蝦須

3蝦腹部劃刀剔除蝦線，便於入味

4加鹽5g、白糖5g、白鬍椒粉3g、料酒15ml、生抽10ml、薑片腌制10分鐘

5青椒、紅椒等配料切塊

6處理好的原材料

7大蒜切末、豆豉切粒

8將腌制好的對蝦加澱粉攪拌均勻入六成熱油中炸制斷生撈出

9然後再入七成熱油復炸至外殼變脆撈出，出鍋前將青椒、紅椒塊一起 放入過一下熱油同蝦一起倒出瀝油

10凈鍋加入油，倒入大蒜末小火煸炒至大蒜變淺金黃色

11加入豆豉

12加入干辣椒段、洋蔥塊、薑片繼續煸炒出香味

13倒入麵包糠翻炒

14最後倒入炸好的蝦、加椒鹽翻炒均勻即可

小技巧

1、蝦開背蝦殼較硬，不易入刀，所以這裡開腹部比較容易。 2、蝦腌制好潷去調料汁水，再加入澱粉。 3、炸制時控制好油溫和炸制的時間，因蝦肉容易成熟，製作過久蝦肉質地會不夠鮮嫩。 4、根據個人的口味，可適當增減麵包糠和大蒜末，且麵包糠可以購買現成的或自製，自製的話可以選用白吐司烤制。