苦瓜: 2根（約300克）， 草雞蛋: 4個（250克）， 香蔥: 5克， 姜: 3克， 精鹽: 5克， 味精: 2克， 料酒: 5克， 色拉油: 50克， 麻油: 5克
1苦瓜豎切切兩爿，挖去瓜瓤及籽，洗凈後，斜刀切成薄厚均勻的片待用。
2姜去皮切成末，小蔥洗凈切成顆粒。
3草雞蛋磕入碗內，加料酒、精鹽、蔥花，用筷子攪打均勻。
4鍋入放清水用大火燒沸，倒入苦瓜片焯一下，見變色斷生即撈出。並用清水漂涼，瀝干水分。
5鍋洗凈置中火上燒熱，舀入色拉油30克燒至六成熱時，倒入蛋液，慢慢地用鐵鏟翻炒，至蛋液凝固結塊，盛入碗中。
6原鍋倒入精製油20克，燒至六成熱時，下入蔥顆、薑末炒香，再放入苦瓜片翻炒，加精鹽、味精、雞精，然後，倒入剛炒好的雞蛋，一同翻炒均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
1．選用新鮮嫩苦瓜；苦瓜切片時要薄厚均勻。 2．焯苦瓜時不要焯得太熟，斷生即可。 3．雞蛋最好選用草雞蛋，顏色和營養都比洋雞蛋好。也可在蛋液中加上適量（30克）清水，炒出來的雞蛋會更加鮮嫩。 4．在炒雞蛋時，要適時加點油，以防粘鍋。 準備時間：20分鐘 烹飪時間：15分鐘