原料
韭菜: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 雞精: ， 胡椒粉:
步驟
1 打雞蛋 將雞蛋打入盆內，加鹽、料酒，可加少量水，順著一個方向攪勻；
2炒雞蛋 鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，炒熟後分成大塊盛出備用。
3炒韭菜 韭菜切寸段，鍋內放少許油四成熱時放入韭菜，加適量鹽，雞精，胡椒粉調味翻炒幾下，炒至韭菜八成熟後即可。
4放入雞蛋翻炒均勻淋香油出鍋。
小技巧
菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有「起陽草」之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質，每百克鮮韭菜中含胡蘿蔔素3.12毫克、維生素B20.09毫克、維生素C39毫克、鈣84毫克、磷43毫克、鐵8.9毫克、可食纖維1.2克，此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。 中醫認為，韭菜是一味興奮強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等症。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等症。李時珍稱讚韭菜「乃菜中最有益者。」 韭菜不僅營養價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於干治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，使其排空時間變短，縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作用的時間，減少有毒物質被人吸收的機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外，中醫認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食慾、除濕理血等功效。 韭菜易熟，翻炒時間不易過長。否則容易失去鮮嫩的口感。
