原料
冰鮮海魚: 隨量， 生薑絲（生薑茸）: 適量， 粗海鹽: 適量， 砂糖: 少許， 食油: 適量， 香蔥粒: 少許
步驟
1將冰鮮的海魚去鱗剖腹處理後撒入少許粗粒海鹽塗抹均勻放入雪櫃冷藏保存腌一個晚上；
2腌好的冰鮮魚從雪櫃里拿出，清洗乾淨瀝干水份放入蒸碟上入煮沸騰的蒸鍋隔水蒸6分鐘開蓋快速將碟內的魚水瀝去灑少許砂糖上魚身上再撒入薑絲蓋上蓋再蒸1-2分鐘，在蒸魚時候，用一碗將上2湯匙食油用微波爐高火煮1分鐘待魚蒸好後淋上熟油撒上香蔥粒開吃。
3喜歡煎吃法的，把腌好的魚清洗乾淨抹乾水份，鍋燒熱再落食油，待油燒熱後將魚放入用中小火煎至二邊金黃色後裝碟灑上砂螗、薑絲放入沸水的蒸鍋蒸2分鐘關火撒上香蔥粒開吃。
小技巧
1,我不喜歡太咸所以一般500克的海魚用大約15克粗粒海鹽均勻抹在抹乾水分（這步驟很重要）海魚身上放入雪櫃冷藏一夜味道剛好，如果要短時間烹煮可增加鹽的量或改用幼鹽，幼鹽溶解度快速使海魚容易吸收增加鹹度。 2,腌制一夜的咸鮮魚在烹調時入少許砂糖使得咸鮮魚口感更鮮。
