原料

用料主料：鱅魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白鬍椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量

步驟

1、將鱅魚頭處理乾淨，剞上花刀，將火童切成片待用。 2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白鬍椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。

小技巧

製作關鍵 魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。 煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。