原料

花鰱魚頭1個，杏鮑菇，豆腐，胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜，味精，郫縣豆瓣醬

步驟

1、花鰱魚一條（半條煮湯，半條紅燒魚塊），魚頭處理乾淨，瀝干水分。 2、熱油鍋，放薑片煸炒出香味，放魚兩面煎一下，撈起。 3、留底油煸炒郫縣豆瓣醬，加水，下魚，放入料酒、豆腐、杏鮑菇，大火煮開，滾至湯色呈乳白色，小火再燉一會。 4、最後加味精、鹽、胡椒粉、蔥花即可！