大頭菜: 一個， 米醋: 三湯匙， 涼白開水: 適量
1買大頭菜時，用手掂手感，越輕口感越好，證明裡頭也長開了。顏色越淺越好，做出的酸菜不黑。大頭菜，一切四瓣，切出硬根。
2放鍋里焯透，別焯軟
3焯菜的水涼涼，倒在裝放大頭菜的容器里，往容器里放3湯匙米醋，把涼涼的大頭菜，擠凈水。
4把大頭菜浸泡在容器里，水末過菜，封蓋，放冰箱裡冷藏一宿。
5第二天開封，又脆又酸，不用水洗，直接切絲，做排骨酸菜。
裝酸菜的容器，一定要用陶器或玻璃，否則會影響酸菜的質量，食品安全忽視不得。