簡介

顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

原料

活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

步驟

1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

小技巧

1、操作要求必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。 2、烹制時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。