去骨雞小腿: 4個， 豉油雞汁: 1大勺， 姜: 4片， 小蔥: 1根， 花椒: 1大把， 沾料: ， 辣椒油: 1大勺， 花椒油: 1大勺， 油潑辣子: 1大勺， 香醋: 1勺， 糖: 1勺， 香油: 1勺， 生抽: 1勺， 小米椒: 2個， 香蔥: 半根， 香菜: 1根， 蒜: 4瓣， 姜: 1小瓣， 花生: 8-10粒
1雞腿去皮去骨，放入一個大碗中，倒入豉油雞汁(愛吃雞皮可以不去)
2在雞服的正反面都均勻地擦好豉油雞汁
3將雞腿卷回去，並用牙籤固定好，放置20分鐘
4冷水下鍋，鍋內放花椒，蔥和姜，大火燒開後轉中小火，煮8-10分鐘後關火，再蓋上鍋蓋子，燜8-10分鐘，具體時間根據雞肉多少來掌握
5煮好的雞腿立即撈出放入冰水中，我事先忘了凍冰塊了，就一遍又一遍地用冷水沖洗，直到雞腿完全冷卻後，繼續泡在冷水中
6蔥，香菜，小米椒切小粒，姜，蒜壓末
7花椒油，辣椒油，油潑辣子，糖，醋，生抽，香油倒入到一個碗中，攪拌均勻，還可以根據自己的口味加入一些豆豉，老乾媽等等
8倒入剛才準備好的蔥花香菜等調料
9再次攪拌均勻，試試味道，如果不夠咸就加一點點鹽
10花生用擀麵杖擀碎，也可以用其它的乾果，我就用的腰果
11將雞腿從冰水中取出，撥掉牙籤，放心，肉是不會散的，切成大厚片，擺入盤中
12倒入沾料，再撒上花生碎，就可以端桌啦！我就是個擺盤控！