高粉: 200g， 黑麥粉: 130g， 酵母: 3g， 鹽: 3g， 水: 230g， 乳酪: 50g， 西梅干: 100g， 杏仁粉: 15g
1高粉+黑麥+水，大致混合均勻後靜置20-40分鐘，分開加入酵母和鹽，手揉或中速攪拌或麵包機揉至產生筋度。
2間隔十五分鐘摺疊，第2次時加入西梅和乳酪，也可分兩次加入，共摺疊3次，分別在15分鐘，30分鐘，45分鐘時摺疊。一共發酵1.5小時。
3發酵至2.5倍大後，略排氣滾圓 整形放入發酵藤籃，冷藏發酵6-8小時。
4中下層230度 30分鐘 200度 20分鐘
發出的目的是清理草稿箱！！方子不夠完善 等我換了手機再來… 想做的有問題可以給我留言！！