原料
材料A（派餡）: ， 奶油奶酪: 400克， 全蛋: 4個， 白砂糖: 80克， 檸檬汁: 30ml， 玉米澱粉: 30克， 酸奶: 50克， 百利甜酒: 160克， 葡萄乾: 60克， 材料B（派皮）: ， 低筋粉: 400克， 黃油: 160克， 全蛋液: 160克， 糖粉: 80克
步驟
1上材料集體照，首先做派皮。低筋粉和糖粉放在一起過篩，黃油放微波爐叮到軟化，如果有部分黃油叮到成液體也沒關係的，蛋液打散放碗里備用，蛋液最好是室溫的
2把軟化的黃油倒進麵粉里
3這個派皮不用打蛋器，直接下爪子，用手把黃油和麵粉搓均勻
4搓到如圖這樣就可以了
5把蛋液全部倒進去
6還是下爪子，因為液體比較多，所以用按壓的方式把麵糊按均勻。
7如圖這樣按壓，但是不能像揉麵包那樣揉麵糰，會起筋，用手把底下的麵糰撈上來，然後按下去。
8麵糰按均勻就是這樣了
9麵糰底下和上面各放一張油紙
10用擀麵杖擀平
11擀成比派盤稍大一點的麵皮
12把麵皮放在派盤上，用手來回捏，把邊緣固定好。最好在派盤上面塗一層軟化的黃油，防粘。
13如果有邊緣凹凸不平的地方不用擔心，搓幾條細長條的麵糰把缺口補齊
14像這樣把小麵糰貼上去就可以了，烤完以後是看不出來的，最後把派盤的邊緣按均勻按扁
15然後用叉子在派皮底部叉一些孔，這樣烤的時候派皮才不會拱起來
16把派皮放冰箱冷藏至少十分鐘，這樣做烤出來的派皮不會收縮
17冷藏後的派皮拿出來在上面放上一張油紙，在油紙上放滿生的豆子，任何豆子都可以，石頭或者大米都可以，這樣做烤出來的派皮才不會拱起來
18把派皮放進180度預熱好的烤箱中層烤網上面烤15到20分鐘，烤到這樣的程度就可以了，也可以再烤幾分鐘，讓整個派皮的底部都上色，這樣做出來的派皮更酥。烤的過程當中可以時不時打開烤箱把派皮拿出來看都是沒關係的。我的烤箱是長帝52升，我每次都兩個派皮一起烤。
19在烤派皮的過程中開始準備派餡，奶油奶酪事先隔水軟化，我的做法是燒一鍋熱水在水快開的時候關火，把盛放奶油奶酪的碗蓋上保鮮膜然後放到鍋里，蓋上鍋蓋，等上10幾20分鐘，這樣奶酪軟化的快一點。葡萄乾事先浸泡在百利甜酒里至少1個鐘頭
20把白砂糖全部倒進軟化的奶酪里
21先用筷子攪拌均勻
22然後把蛋液分次加進來
23一邊加蛋液一邊用手動打蛋器攪拌均勻
24剛開始攪拌的時候是這樣的
25蛋液全部加進來攪拌均勻後就很順滑了
26然後把澱粉加進來攪拌一下
27檸檬汁加進來
28酸奶加進來
29最後把浸泡過葡萄乾的百利甜酒全部加進來攪拌均勻。攪拌手法很隨意的，上下左右來迴轉圈都可以。
30接著這一步很重要，把攪拌均勻的奶酪糊過濾幾次，跟做芝士蛋糕一樣，過濾後的奶酪糊烤出來會更細膩。
31我過濾了3次
32把過濾後的奶酪糊倒進烤好的派皮里，在表面均勻的鋪上泡過百利甜酒的葡萄乾，放進180度預熱好的烤箱中下層烤網上面烤15到20分鐘。烤到派餡凝固 就可以拿出來了。
33烤完的派室溫放涼，第二天就可以吃了。我每次都做好幾個，吃不完的就放冷凍，什麼時候想吃了就提前一晚拿出來放在室溫回溫，第二天吃起來一樣的好吃。
小技巧
可以把百利甜酒換成朗姆酒，不過糖要多加點，因為百利甜就本身就是甜的。
