北海道土司

原料

中種麵糰: 高筋麵粉: 300克, 速溶乾酵母: 1.8克, 動物性鮮奶油: 84克, 牛奶: 96克, 蛋白: 21克, 細砂糖: 9克, 黃油: 6克, 主麵糰 蛋白: 24克, 細砂糖: 45克, 奶粉: 18克, 速溶乾酵母: 1.2克, 黃油: 6克, 鹽: 3.6克

步驟

1稱量好中種麵糰需要的材料,放進麵包機揉面,一般20分鐘就可以了,不需要出膜

2把中種麵糰放進冰箱冷藏室,發酵18個小時

3把發酵好的中種麵糰撕成小塊,除黃油外和主麵糰材料混合,揉面10分鐘後加入黃油,繼續揉至完全階段,延續發酵10分鐘,這個過程我忘了拍照。

4然後進行土司常規整型,把麵糰分成三等份,滾圓鬆弛15分鐘,進行第一次擀卷,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,進行二次擀卷,放進土司盒進行二次發酵,圖上為發酵好的樣子

5發酵好以後,刷上蛋液,入預熱200度的烤箱,烤制35分鐘,完美出爐

小技巧

這個方子放進主麵糰揉面時剛開始會感覺不成型,不要著急加乾粉,耐心等待,10分鐘左右就形成一個完整的麵糰,不過這時的麵糰不夠光滑,放進黃油繼續揉面,很快就會達到完全階段,出現完美的手套膜啦!


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