原料

蔥: 根， 姜: 片， 蒜: 瓣， 生抽: 勺， 鹽: 克， 蚝油: 勺， 生粉: ， 新鮮花甲 三斤:

步驟

1挑選花甲三斤

2花甲洗凈，白水（量約剛能沒過花甲即可）煮開後倒進花甲，約滾三分鐘。

3燙至開小縫即可關火

4把花甲用漏勺撈起來（或者把水倒到一個盆子裡留下花甲），花甲過冷水兩遍，切記每遍的冷水要沒過花甲，然後倒掉，然後重複，動作要快，不能讓花甲泡水裡太久，否則會失去鮮味。花甲掰掉沒肉的一邊，留有肉的一邊備用。

5備料

6爆蒜姜

7倒入翻炒

8備料水，拌勻。

9加備料翻炒

10起鍋。這樣炒的花甲清甜無比又美味。

小技巧

1.挑選花甲。花甲有分花甲跟沙甲，花甲柔嫩殼薄輕稱，沙甲肉厚殼厚重稱。一般我都買沙甲為多因為肉厚點也韌點，吃起來比較有質感。 2.挑選技巧。儘量挑伸出觸角的，或者伸出肉塊的，其次挑開肉縫的。以顏色白為佳，其次黃，黑的儘量少選。因為一般來說水質好，水越清花甲殼是偏向花白色的。 3.燙時水剛沒過花甲即可，無語太多水。水開倒入花甲一般滾兩份鍾，開小縫即可關火。 把花甲用漏勺撈起來（或者把水倒到一個盆子裡留下花甲），花甲過冷水兩遍，切記每遍的冷水要沒過花甲，然後倒掉，然後重複，動作要快，不能讓花甲泡水裡太久，否則會失去鮮味。 5.記住不能用不粘鍋炒，會把不粘鍋的塗層磨壞的。 4.最後加入的鹽一定是少許，因為生抽跟蚝油加進去鹹度已經差不多了，加少許鹽就夠了。 5.生粉水倒入後一直大火翻炒越十五下，再加蔥段後翻炒幾下加鹽，再翻炒兩三下即可出鍋。