原料
肉末: 6分瘦4分肥， 薑末: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 耗油: 適量， 白糖: 少量， 料酒: 少量， 雞蛋: 1斤肉末配2個雞蛋， 澱粉: 適量， 糯米飯: 3斤肉末配1斤糯米飯， 蓮藕末: 適量， 蔥末: 適量
步驟
1糯米飯提前煮好。
2往肉末里加入薑末，鹽，生抽，老抽，白糖，雞精，耗油，拌勻後靜置入味。
3靜置片刻後，往肉末里加雞蛋和澱粉，拌勻。待用！
4煮好的糯米飯等不是很燙的時候用刀剁爛，不是一粒粒的就行。剁好後加到肉末里充分拌勻。
5蓮藕剁成末，但是不要太碎，不然沒有口感。加入到肉末里拌勻。
6放蔥末拌均勻。
7鍋里放足量的油（要能漫過獅子頭），手懸在鍋上空有明顯的熱量就可以下鍋炸了，兩手交錯的把獅子頭滾圓，入鍋炸至表面金黃出鍋。
