私房.香辣蛤蜊

原料

蛤蜊: 500, 薑絲: 適量, 蔥花: 適量, 料酒: 少許, 干辣椒: 3個, 白糖: 少許, 味極鮮醬油: 少許

步驟

1蛤蜊買回多用流水搓洗幾遍後瀝干水分備用。

2姜切絲,小蔥切末,干辣椒切碎備用。

3起鍋倒入食用油,油溫後倒入辣椒段.薑絲.蔥花和白糖炒香再倒入蛤蜊翻炒均勻。

4鍋內加入少許料酒,幾滴味極鮮醬油視情況加入少許純凈水,蓋上鍋蓋。

53—5分鐘,蛤蜊開口後即可裝盤出鍋。

小技巧

1、蛤蜊翻炒不可過頻,是為了讓蛤蜊有足夠的時間從鍋底吸收熱量。 2、蛤蜊肥的季節,出水較少,為防止干鍋,加少許水。 3、有干紅辣椒最好,我不得已用的辣椒絲。 4、幾滴味極鮮醬油是炒蛤蜊美味的訣竅。


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