原料

紅干椒: 兩支， 小蔥: 一根， 蒜瓣: ， 料酒: 適量， 澱粉: ， 香油: ， 老抽: ， 鹽: 可多放， 胡椒粉: （根據口味）可以不放

步驟

1切肉、腌制。讓老闆把肉切好，大概0.8cm厚，不用太薄。面積大概食指和大拇指圈起來那麼大。放在口稍深的碗里，倒入澱粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒、老抽、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，腌10-15分鐘。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點濕潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。

2換到一個淺口稍有肚的盤子裡（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水），然後放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋里的水，不要煮乾了。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。

3小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。