原料

白芸豆: 300克， 細砂糖: 細砂糖 擠出水分的豆沙量的43%，原配方是60%克， 紅曲粉: 適量（不到1克）， 熱水: 1小勺， 鹽漬櫻花15朵、鹽漬櫻葉5片: 分別用水泡過後擠干，儘量切碎點

步驟

1白芸豆洗凈浸泡一夜，加蓋用小火煮5分鐘，關火再悶5分鐘後倒掉熱水，倒入冷水中，剝去豆皮，把豆子倒入鍋中，重新加入適量冷水，煮到豆子軟爛為止。

2將煮軟的豆子連水一起過篩後，靜置一段時間，將上方澄清的水倒掉，加入新的水，攪動後再靜置，再倒掉澄清的水，反覆3次，以便去除豆腥味。（趕時間的話可以直接倒入紗布袋中擠出水分後倒出來，再加水攪動，反覆3次）

3最後倒入細密的紗布袋中，擠去多餘水分

4處理好的白芸豆沙倒入不粘鍋中，加入細砂糖，中小火加熱攪拌，差不多的時候可以加入少許玉米油。

5一直攪拌翻炒到堆起來能成山形，裝入攪拌盆中，等放涼冷卻。

6用熱水融化紅曲粉，加入豆沙中拌勻，再加入櫻花、櫻葉拌勻既成。

小技巧

做好的櫻花豆沙分裝好放冷藏或冷凍，放冷藏的要很快用完，放冷凍的能多保存點時間，這個豆沙甜中帶點鹹味，特別好吃，可以用來做車輪餅、鯛魚燒、銅鑼燒、麵包、酥皮點心等。