鮻魚: 一條， 韭菜: 適量， 料酒: ， 醬油: ， 蛋清: ， 麵粉: ， 八角: ， 朝天椒: ， 蔥姜: ， 白醋: ， 雞精: ， 香油:
1魚買回來後，剖開腹部，取出內臟，兩腮，刮鱗，洗凈，切下頭和尾備用
2魚身切１厘米左右的段，用料酒，醬油，蛋清腌制２０分鐘以上
3鍋中熱油，將魚段挨個蘸麵粉後放入鍋中，一面變色後翻另一面
4倒入料酒，醬油，輕輕翻均勻
5加入八角，朝天椒，蔥姜段，沒過魚身的水
6大火燒開後轉中小火燒15分鐘左右
7加入適量白醋，繼續燒10分鐘左右
8韭菜洗凈切段，放入鍋中
9加入雞精，香油，輕輕翻動至均勻後熄火出鍋