萵筍或其他根莖類蔬菜: ， 老壇酸水: ， 蒜瓣1隻: ， 花椒6: 粒， 小米椒1: 個， 冰糖少量: ， 鹽適量: 克
1先將萵筍頭切成小塊，大小為一口能吃下的尺寸。蒜切成片。
2將蒜片，萵筍塊，辣椒粒，花椒一起放入能密封的器皿里，我用的是以前買的裝豆腐乳玻璃罐。
3往罐中加入適量鹽、少許碎冰糖和一些老壇酸水，酸水不用將萵筍全部泡住，因為泡製後萵筍還會出水。蓋上蓋子，上下搖一下，讓鹽、糖、酸水混合併接觸到每一塊萵筍。
4放上一夜或幾個小時，靜待美味。
5經過短暫泡製的跳水泡菜清爽可口，讓人胃口大增。
1、一定記得加入少許碎冰糖，泡菜會更加脆爽。2、天氣熱的時候可講泡菜罐放入冰箱，既可預防食物變質，同時風味更佳。3、鹽的用量請按實際情況酌情調整。4、泡菜後的酸水不要倒掉，還可繼續用來泡製1-2次跳水泡菜。