史多倫——聖誕必吃清單

原料

牛奶: 64克, 中筋麵粉: 113克, 酵母: 12克, 葡萄乾: 50克, 糖漬橙皮: 50克, 糖漬檸檬皮: 50克, 芒果干: 50克, 菠蘿乾: 50克, 黑色提子乾: 50克, 檸檬皮屑: 1大匙, 朗姆酒: 適量, 中筋麵粉: 284克, 糖: 14克, 鹽: 5克, 肉桂粉: 1小勺, 雞蛋: 50克, 水: 57克, 黃油: 70克

步驟

1準備工作 提前一天將果料用朗姆酒浸泡,然後提前瀝干水分。 海綿材料混合,發酵至起泡狀態並可以回縮。 除綜合果料,黃油,杏仁片的材料,打成光滑麵糰,加入黃油,揉至擴展狀態

2加入瀝干水分的綜合果料,低速揉勻,我用的是KA,大概2檔5min.揉勻後,滾圓室溫(26℃)發酵45-60min左右,這個麵糰不會發到兩倍大。

3均勻分割成兩份,你要是整個做也行,大小無所謂,看自己喜好,整形方法都一樣

4滾圓後,鬆弛10分鐘,然後擀成橢圓形

5翻面,對摺1/3處,看圖更容易理解,也可以在中間撒上乾果和杏仁片,我忘了

6用擀麵在1/2處壓一下

7將整形好的麵包胚放在烤盤中,在溫暖濕潤的環境下發酵至1.5.倍

8相機正好沒電,所以沒拍在烤箱裡的,上下火,170℃,50分鐘,出爐後趁熱刷上融化的黃油,放在烤網上冷卻

9冷卻好之後,撒上厚厚的糖粉即可。

10附上麵包學徒上的原始比例配方,後面還有附加了麵粉為300g時和500g時的各種配料

小技巧

做好的史多倫,放在保鮮袋裡密封一晚之後更好吃,很多德國人更喜歡晾個幾天,甚至幾周再食用,把較硬的麵包切成薄片,沾著酒或者咖啡吃,就想吃意式脆餅一樣。我個人比較喜歡吃軟綿綿的,也許是牙口不好吧。


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