芒果: 3個,我覺得味道濃一些更好,其實2個大的就夠了。, 奶油: 280ml, 蛋黃: 3個, 細砂糖: 40克, 玉米澱粉: 1茶匙(10克), 牛奶: 250ML(1袋), 檸檬汁: 1湯匙20ml
1將鮮奶油隔冰水,用電動打蛋器高速檔打至7成發,大約是原體積的1.5倍。打發好的鮮奶油放冰箱冷藏備用
2將蛋黃打散,加入糖至糖溶化,篩入干澱粉,攪拌均勻。把牛奶煮開,慢慢倒入到蛋黃液中(注意要慢慢倒進去),邊倒邊別不停攪拌,攪拌均勻後,再倒回鍋中
3用中火煮約5分鐘左右,一定要邊煮邊攪拌,煮到很濃很稠,像濃玉米粥的狀態即可熄火。煮好後,隔冷水降溫,涼到室溫即可
4趁蛋糊降溫的時間,把去皮切塊的芒果放入攪拌機,擠入半個檸檬量的汁,攪打成泥
5將降溫後的濃稠蛋奶液,和打發好的鮮奶油混合均勻,再倒入芒果泥,用打蛋器再攪打幾下,使其充分均勻即可
6倒入容器中,放入冰箱冷凍室內,冷凍4小時以上後。每擱1小時翻拌一次,可以增加冰淇淋的口感,使其沒有冰渣