原料

泡椒 泡姜，: 約200克， 大蒜: 3一4個， 青椒: 250克， 老抽: 適量， 醬油: 適量， 大蔥: 三根， 豬油: 150克， 菜油: 200克， 花椒: 50克， 玉米澱粉: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量

步驟

1將仔豬腎及兒腸（以下簡稱豬腎）用水洗凈，用料灑在盆里腌半小時以上。

2再次清洗後用刀對開。

3切花刀後再次用料灑腌10分鐘。

4泡椒、泡姜剁碎，大蔥切小段，大蒜切小塊備用，青椒切小段備用。

5大火先下菜油七成熱下豬油後七成熱下豬腎、泡椒泡姜翻炒幾鏟，下醬油，老抽翻炒兩鏟，下花椒，青掓、大蒜翻炒幾鏟，下水澱粉和味精。關火起鍋。

小技巧

1、在翻炒時動作勿過大、過猛； 2、從豬腎下鍋到起鍋最好在幾分鐘內完成。