原料

大白菜: 1000克， 蓋朗德粗海鹽: 60克， 蝦皮: 15克， 梨: 半個， 姜: 8克， 蒜: 18克， 魚露: 15克， 白糖: 10克， 韓式辣椒醬: 35克， 韓式辣椒粉: 20克， 蘑菇粉: 2克， 白蘿蔔: 一段

步驟

1把60克蓋朗德粗海鹽放入腌制的容器，加入可以使之溶化的冷水；

2白菜洗凈切塊；

3先放菜幫，後放菜葉，鹽水少沒關係，菜幫浸在水中就可以了，把菜葉蓋在上面，關鍵是要壓上一個重物，我用的是宜家的石杵；

4大概腌制一天左右；

5準備醬料；

6除了白蘿蔔之外的其他材料放在一起，用料理機攪打成糊狀，白蘿蔔切細絲，拌入糊中；

7把腌好的白菜擠去水分；

8之後和醬料充分混合。

小技巧

1.這個產自法國的蓋朗德粗鹽內含物質非常豐富，可以增加泡菜的風味； 2.白菜切塊兒有違傳統做法，但是方便製作和日後食用，我並沒有覺得影響了最終風味； 3.腌白菜的水不宜多加，因為石頭很快會將白菜全部壓入鹽水中； 4.白蘿蔔切細絲是為了讓醬汁更好的包裹在白菜上； 5.這個蘑菇粉是我的一種嘗試，為了增加風味； 6.我會將泡菜首先放置在室溫下（1-2天，取決於季節），之後移入冰箱。