原料

新鮮草莓（凈重）: 1000克， 白糖: 700克， 檸檬: 1個

步驟

1用冷水把草莓沖洗乾淨，控干水分，去梗，切塊兒（大小取決於個人喜好），稱出1000克，放在一個容器中，之後加入700克白糖和一個檸檬的汁，浸泡12小時；

2煮果醬我用的是法國的鑄鐵鍋，小火慢煮，輕輕攪動，煮至沸騰前的小翻滾時，用笊籬把草莓撈出去；

3繼續煮糖漿至105°C時，把草莓再倒回到鍋中，在煮糖漿的過程中會產生浮沫，要儘量撇去；

4繼續煮到你所希望的粘稠度時就可以了。

小技巧

1.果醬的糖分很重要，既能防腐也能增加粘稠度，一般加的白糖不能低於水果的60%； 2.檸檬汁必不可少，可以激發果膠的析出，從而增加粘稠度； 3.105°C的糖漿適合製作果醬，我的手裡有個德國產的專業溫度計，所以，並不難控制溫度； 4.我試過不鏽鋼鍋，感覺不如鑄鐵鍋，果醬女王用的應該是銅鍋； 5.煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣能促進水分的蒸發，儘快達到期望的粘稠度，又不至於導致草莓變色嚴重。