蔓越梅胚芽酸奶雙結包

原料

高筋粉: 300克, 細砂糖: 18克, 鹽: 3克, 自製無糖酸奶(裏海): 95克, 水: 118(酌情增減), 胚芽: 20克, 橄欖油: 10克, 鮮酵母(可用乾酵母3克): 6克, 蔓越梅果乾: 50克

步驟

1除蔓越梅和酵母外所有麵糰材料放入麵包機,揉5分鐘成團,然後設定麵糰麵包程序,自動投果料,蔓越梅放果料盒,鮮酵母扔麵糰,程序結束,即完成了揉面和第一次發酵。冬天需要適當延長發酵時間。沒有麵包機的,將麵糰揉到擴展再加入蔓越梅揉勻即可。基礎發酵結束,將麵糰均分6份,滾圓鬆弛15分鐘。

2鬆弛完畢,將麵糰擀開成長橢圓形。

3壓薄底邊,捲起,捏緊收口處。

4捲起後搓成50公分左右的長條,如圖整形。

5兩邊各打個結。整形完成。

6入溫暖濕潤處二次發酵.我是35度濕度百分之80左右發酵了40分鐘。

7表面塗牛奶(塗雞蛋上色會更漂亮),撒香酥粒。入預熱180度烤箱中層上下火烤18分鐘。火力和時間根據自己烤箱。

8出爐放烤網晾涼,涼到手溫密封保存。

9儘管低糖少油,但因為酸奶的加入,組織依舊鬆軟~


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