原料
五花肉: 1500克洗凈後切3公分方塊， 砂糖: 一小把， 老抽: 適量， 薑片: 三片左右， 八角: 四個左右， 生抽: 適量， 花椒: 一小把十幾粒左右， 蔥段: 適量， 溫開水: 適量
步驟
1鍋燒熱，放少量底油，油熱後放入切好的肉大火翻炒。
2翻炒至肉爆出香味炒出油，可以聽到噼噼啪啪的聲音。
3將糖，八角，大料，蔥，薑片放入鍋底的油中，爆出香味。
4和肉一起翻炒一兩分鐘左右。
5再放入老抽生抽一起翻炒。香味撲鼻而來……
6顏色深淺的可以用老抽來調，看個人喜好。
7翻炒至香味濃厚，將溫水倒入鍋中，多少以沒過肉為止，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火慢燉。
8慢燉時加入鹽適量，如果喜歡甜一點還可以再放入糖。不要太正好，稍淡一些，最後還要收汁，否則就會太咸太甜，影響口感。慢燉約40分鐘左右，大火收汁待汁粘稠加入味精炒勻即可。
9看，香噴噴的紅燒肉出鍋了！是不是很可口？
小技巧
1.這次的買的肉，晚上冷藏了一宿，感覺水分不大，就直接炒的。也可用水抄一下，這樣好切，再炒。 2.沒有炒糖色，新手抄的火候不夠直接影響口感。所以就來個省事的辦法，不炒了，收汁後，顏色也很鮮亮。 3.至於慢燉時間，我最後是用一根筷子扎一下肥肉，火候時間到了，扎進去沒有阻力。如果有頓挫感就再多燉一會兒，然後再收汁。 4.沒有加香葉，肉桂什麼的，有好多人不喜歡香料的濃厚味道。所以最原始的味道還是最受歡迎的。 5.最後希望大家吃好哈?！第一次寫，可能在用量上會有輕微出入，大家自己稍加修改吧?
