原料

帶皮雞全腿: 1隻， 糖: 2湯匙， 醋: 2湯匙， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 澱粉: 一湯匙， 花椒: 2把， 干紅辣椒: 3顆， 香油: 少許， 麻辣花生: 半碗， 郫縣豆瓣醬或紅辣椒油: 4湯匙， 大蔥: 1根， 蒜: 2~3瓣， 姜: 少許， 老抽: 少許

步驟

1帶皮雞腿洗凈、剔骨，切成1.5厘米左右小丁。 然後將雞丁放入盆中，加入澱粉，料酒，鹽，食用油攪拌均勻，腌制30分鐘

2將醋倒入碗中，之後加入糖，糖醋比例1：1，加入老抽少許，為了上色。 將蔥白切成小段，蒜切片，姜切末，因為家裡沒蒜了，所以我圖上沒有。。。 之後蔥段、蒜片、薑末倒入調料汁中腌制一會兒。

3腌制雞丁的過程中準備辣椒油，如果使用紅油可以略過此步驟，我個人推薦郫縣豆瓣醬+食用油炒出紅油，顏色好也更香

4熱鍋涼油，具體就是鍋開始冒煙，然後倒入油，迅速關小火，倒入雞丁，然後火開最大，翻炒均勻，雞丁變色即可撈出。 撈出後需要濾出多餘的油，不然醬汁不能包裹雞丁。

5鍋中放入底油，先放花椒，然後放入切段的干辣椒，編出香味，撈出調料汁中的蔥姜蒜一起炒香，放入雞丁翻炒均勻，淋入調料汁，加入麻辣花生，加入辣椒油和少許香油，出鍋！！！

小技巧

蔥姜蒜因為浸泡在調料汁里，所以倒入油鍋的時候會有油濺出來，這個時候可以選擇關小火，放入之後不要立即翻炒，小火等待一段時間，這個時候就可以聞到誘人的香味了。 如果是新手做菜，不太好掌握火候，出鍋前可以加一點水澱粉，幫助醬汁包裹雞丁。