原料

牛肉末: 300克， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 胡椒: 適量， 蛋黃: 1個， 太白粉: 適量， 豆腐，切丁: 1小塊， 雞高湯: 1升， 鮮香菇，切丁: 5朵， 芡水: 適量， 蛋白: 1個

步驟

1肉末中放入料酒，鹽，胡椒和蛋黃，抓勻。最後放入太白粉，抓勻，腌制。

2肉末放入滾水中快速川燙，過濾，備用。

3豆腐也是川燙 過濾 備用。

4鍋里倒入雞湯，加入牛肉末，豆腐和香菇。邊煮邊撈去浮沫。加鹽和胡椒調味。

5食材都煮熟後，加入芡水，快速攪拌並煮沸1分鐘。

6熄火，加入蛋白液，快速攪拌。

7起鍋，撒點香菜碎即可。