三羊開泰

原料

羊腿肉300克,羊皮肉250克,鰱魚250克,鹹蛋黃5個,酸湯、糟辣椒、肥膘各適量

步驟

1、羊腿肉去筋,加肥膘制蓉。鰱魚去筋。 2、取一部分羊肉蓉做成4厘米×5厘米的羊肉糕,蒸熟,抹上蘭花再蒸2分鐘即成蘭花羊排;剩汆羊肉蓉加入魚蓉調製,用裱花袋擠成羊肉麵備用。 3、羊皮肉裹鹹蛋黃捲成卷,用白滷水鹵熟。 4、蘭花羊排上籠蒸5分鐘,刷清汁,淋酸湯。取一方盤,將羊肉麵、羊排放盤中,羊皮卷改刀成圓形,圍邊點綴即成。

小技巧

特點 鮮、糯、酸、辣,味別多樣。 喻修志 (貴州)


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