紫茄: 2—3根， 土豆: 2—3個， 香蔥若干，調味用: ， 姜蒜若干: ， 蚝油: ， 海天黃豆醬:
1茄子清洗乾淨後撕條狀，炒鍋加熱，直接將茄子條倒入鍋中中火翻炒，此做法是為了去除茄子多餘的水份，使茄子更好的入味，不用擔心茄子會糊鍋，炒到茄子變色發軟即可裝盤待用
2鍋開大火，放入油，姜蒜爆香，再加入剛才炒軟的茄條繼續翻炒
3土豆去皮，切成小塊放入鍋中跟茄子一起翻炒，超香後放入海天黃豆醬繼續翻炒
4鍋中加水，水量末過茄子土豆，再加入一勺蚝油，鹽，大料適量，大火燒開後轉中火
5燉到土豆茄子均已熟透後轉大火收汁 ，喜歡吃茄子拌飯的朋友可以稍微留一點汁，汁收好後加入香蔥攪拌，關火收工嘍
1.黃豆醬要多放些才夠味 2.放入蚝油可以增加茄子的鮮香味，必不可少噢 3.如果沒有香蔥，用蒜苗替代也很不錯