原料
桂魚1條（600克左右），滑菇菌300克。調料：豬油200克，雞油200克，海南黃燈籠椒100克，雲南白色野山椒末50克，鹽、味精各10克，雞精、姜米、蒜泥各5克，白糖4克，鮮湯2千克，料酒5克，白醋30克，蔥油20克，青、紅美人椒各20克，野山椒水５克。
步驟
1、桂魚宰殺、去內臟，洗凈血污後用鹽、味精各5克碼味，腌漬15分鐘，腌好的魚放入盤中，上籠大火蒸8分鐘至熟，取出待用。 2、鍋內放豬油、雞油小火燒化，加姜米、蒜泥炒香後加海南黃燈籠椒、雲南白山椒末小火炒香，加入野山椒水、鮮湯小火熬開，調入鹽、味精各5克、料酒、雞精、白糖，濾渣後下滑菇菌小火煮5分鐘至熟後加白醋提味，倒入盤中，放上蒸好的桂魚。 3、青、紅美人椒切細，用燒至七成熱的蔥油小火炒香後舀在魚上即成。
小技巧
特點： 營養豐富，酸辣適口。
