黃油: 100g， 蛋清: 3個， 糖: 80g， 焦糖漿: 20g， 杏仁粉: 40g， 低粉: 40g
1蛋清＋糖打散至糖溶解。 加入糖漿拌勻。
2焦化黃油： 準備一盆冷水備用。 黃油放小鍋小火慢熬，後期注意攪拌，冒泡變化時小心觀察，泡沫下的黃油變茶色時立刻離火坐冷水中冷卻，防止焦過頭。 不要太冷以免凝固。
3把杏仁粉和低粉篩入1，拌勻。 再把黃油倒入拌勻。 裝入裱花袋擠（或小心倒）在模具里。 180度10分鐘。關後再悶2分鐘。（不同模具時間不同）
黃油最關鍵